È il primo spumante pugliese affinato sott’acqua. Ora, sulla bottiglia, porta le tracce della sua permanenza – lunga un anno – fra le correnti e le creature marine: la cantina Paololeo presenta Mormora, il primo Metodo classico Pas dosé pionieristicamente affinato sott’acqua, che segna una metamorfosi nell’enologia pugliese. Dopo quasi due anni di sperimentazione nelle profondità marine di Porto Cesareo, le 1.011 bottiglie prodotte con le rare uve autoctone Verdeca e Maresco sono ora pronte a essere scoperte da chi desidera vivere un’esperienza di degustazione unica, che unisce ricerca, sostenibilità e profonda conoscenza del patrimonio enologico pugliese.
Mormora è un manifesto dell’evoluzione enologica pugliese, raccontano da Paololeo: “Dimostra come rinnovamento e rispetto per le radici territoriali possano coesistere, aprendo nuove prospettive per i vini spumanti del territorio. Un’esperienza sensoriale che racconta la storia di un’azienda famigliare, giunta alla quinta generazione, e del suo territorio”.
“Questo progetto rappresenta molto più di un semplice vino – dichiara Nicola Leo, enologo dell’azienda – Con Mormora abbiamo voluto dimostrare che la Puglia può essere terra di grandi spumanti, oltre che di vini rossi. Abbiamo sfidato le potenzialità del vino, utilizzando il mare come ambiente di affinamento naturale, senza impianti di refrigerazione, valorizzando due varietà autoctone quasi dimenticate. Il risultato è qualcosa di unico: un vino che racconta la nostra terra, la nostra creatività e il nostro profondo rispetto per l’ambiente”.
L’originale processo di produzione ha previsto l’immersione delle bottiglie a -30 metri, dove il movimento marino ha consentito un bâtonnage costante e naturale, proteggendole dalla luce e dall’influsso delle fasi lunari. Un metodo all’avanguardia che si inserisce perfettamente nella filosofia di sostenibilità di Paololeo, certificata Equalitas dal 2021. Le bottiglie sono in vendita online, a 150 euro l’una.
