Guanciale, uova e pecorino, con una spolverata di pepe, si traducono nella famosa carbonara, uno dei piatti simbolo della cucina italiana che nel tempo ha conquistato il mondo. Il 6 aprile va di scena il Carbonara day, un evento mondiale istituto nel 2016 dai pastai dell’Unione Italiana food e dall’International Pasta Organisation, e, di conseguenza, anche quest’anno ci si scatenerà nell’onorare al meglio la famosa pietanza. Fulcro della cucina romana nel capoluogo pugliese è l’osteria “La Pernacchia”, in via Sagarriga Visconti 3, dove gli spaghetti alla carbonara sono uno dei piatti forti.
Ma le idee in città, come di consueto, non mancano: “Il Polpettificio”, in corso Vittorio Emanuele 187, ha pensato di concludere in bellezza il suo menù carbonaresco serale, composto dagli immancabili spaghettoni e da specialità che rimandano agli ingredienti principali del piatto, con un cannolo siciliano in versione carbonara, farcito di ricotta e guanciale caramellato al miele, mentre gli amanti del domicilio potranno ordinare la carbonara dalle 11.30 a mezzanotte. Gli amanti della pinsa, una specialità romana, potranno trovarla al gusto carbonara, condita con crema di uovo e pecorino e succulento guanciale, da “Crudo alla barese Bistrot”, a Bari in via Edmondo De Amicis 98, che l’ha proposta come novità assoluta del menù dedicato tra polpettine di pane e mezze maniche alla carbonara.
Da “La Baresana”, locale barese in via Roberto da Bari 6, si è deciso di dare un tocco pugliese con la carbonara di primavera, con aggiunta di fave novelle. Pizzottelle fritte alla carbonara e carbonara special in porzione raddoppiata, da più di 200 grammi, saranno i protagonisti scelti dai proprietari romani dell'”Osteria de Roma” di Trani, in via la Giudea.
Prendi due e paghi uno, anche al “Western Village” (via Principe Amedeo 108, Bari) che presenterà la carbonara western. Non solo spaghetti e rigatoni, ma anche orecchiette proposte dalla “Taverna del Borghese” (piazza Diaz 28, Paolo del Colle), ideate dall’esperto culinario “BaffettoFood”, servite con crema carbonara fatta con pecorino, salsiccia di Minervino Murge, punte di asparagi sfumati in salsa ponzu e peperone crusco sbriciolato.
“SoSo’ Vineria & Cucina” di Giovinazzo (via Fossato 46) festeggerà per tutto aprile con il carbonara burger, un panino con maialino nero, paté di guanciale, frittatina di tonnarelli e pecorino, crema di tuorlo e pepe. Ma c’è chi onora la carbonara tutto l’anno, come i tanti locali che la tengono nel loro menù quotidiano, tra cui “Hagakure Noh Samba” (via Cognetti 29, Bari), ideatore del bao di carbonara, un pane cinese fritto, ripieno di rosso d’uovo, crema di pecorino ai 5 pepi e guanciale, e il Mavì Bistrot (via Giulio Petroni 7/A) che ogni mercoledì propone il carbonara day. “Sorsi e Morsi” (corso Vittorio Emanuele 73), invece, propone un’invitante frittatina alla carbonara
Il piatto è da sempre associato alla tipica cucina romana, tra spaghetti e rigatoni, anche se esistono ipotesi di origini campane, umbre e abruzzesi, ma è altamente probabile che sia nato subito dopo la seconda guerra mondiale, grazie agli ingredienti (uova e bacon) portati dai soldati americani e alla conseguente ispirazione italiana. La succulenta pietanza, infatti, non compare nella storia della cucina tradizionale laziale prima del periodo bellico. Nel tempo, la carbonara è stata spesso bistrattata con altri ingredienti, tra cui la panna, e diventata oggetto di forti polemiche verso chi sostituisce, per esempio, il guanciale con la pancetta, anche se quest’ultima sembra essere stato, per decenni, il primo condimento storico. Ma guai a dirlo ai puristi del piatto. Tante idee, dunque, per la regina assoluta del 6 aprile: l’iconica carbonara.
