l rapporto con il cibo è fatto di ricordi, di profumi, di tradizione. Lo sa bene Gentile, storica gelateria nel cuore di Bari vecchia, con il suo progetto lanciato il primo giugno: “Le torte della tradizione”. “È una scommessa che parte dall’idea di condividere con i clienti i sapori delle case italiane, per poter esprimere l’idea di famiglia, di calore attraverso i sapori di una volta”, dicono da Gentile. Sette torte. Ognuna racconta una storia che si tramanda di generazione in generazione: Saint Honoré; torta alle noci; mimosa; zuppa inglese; delizia al limone; ricotta e pistacchio; profiterole.
“I nostri pasticcieri hanno pensato di riproporre le torte più iconiche della tradizione in chiave diversa – spiega il maestro gelataio Fabio Lopez – Abbiamo quindi creato delle slice, per cui sul bancone ci saranno delle teglie posizionate in verticale, da cui ognuno potrà scegliere la sua fettina da gustare”. Un’alternativa al gelato estivo. “Una fetta di tradizione tra le mani, una camicia sgargiante che sa d’estate, lo sguardo curioso di chi assaggia anche la città. Ciò che ci ispira è il legame profondo con il territorio”.
E ancora, in nome delle usanze locali, Gentile aveva già sperimentato e giocato con i sapori nostrani. Ancora oggi, uno dei prodotti di punta è la bombetta di Martina Franca, progetto lanciato in occasione del restyling del punto vendita sito nel cuore del borgo antico. Il tipico prodotto salato da mangiare con le mani è stato rimodulato in chiave dolce mantenendo lo stesso concept di street food. “Ogni mese c’è una limited edition dedicata a un gusto in particolare. Sono soffici sfere di pasta lievitata, la cui bagna e farcitura cambia ogni mese, a seconda della stagionalità dei prodotti – afferma Fabio Lopez – La programmazione è fatta dai nostri maestri pasticcieri in base alla stagionalità che è all’interno del vademecum, del modus operandi gelateria Gentile. A giugno avevamo creato soffici sfere di pasta lievitata imbevute in una bagna allo yogurt, con un cremoso al formaggio, coulisse di frutti di bosco e crumble al caramello, a ricordare la cheesecake. Ora, a luglio, si potrà godere della ‘bombetta Sicilia’, con limoncello e agrumi”. Il classico street food salato pugliese è emigrato anche in due dei punti vendita Gentile presenti a New York, conquistando gli assaggiatori al primo morso.
