“Ora mi aspetto una gara ancora più dura nella finalissima di Napoli: darò sicuramente il mio meglio. Il mio piatto? Ricorda il coniglio alla cacciatora di mia madre”. Sono le parole di Francesco Marcianò: 32enne bitontino, chef del ristorante ‘Maccaroni’ di Monopoli, vincitore della tappa di Bari del Campionato della Pasta Fatta a Mano 2026 svoltasi nelle scorse ore negli spazi di Ad Horeca. Il giovane chef si è aggiudicato il primo posto con il suo ‘Coniglio in Piramide’, un fagottino ripieno di coniglio alla cacciatora con il suo fondo, al termine di una giornata di gara che ha celebrato l’arte della pasta fresca artigianale nel cuore della Puglia.
Dopo le tappe di Torino, Bologna, Firenze e Milano, quindi, il campionato dei cultori della pasta fatta a mano ha fatto tappa a Bari, coinvolgendo professionisti provenienti da ristoranti, trattorie, laboratori artigianali, agriturismi, hotel e dal mondo della consulenza e della formazione gastronomica. I concorrenti si sono così sfidati “a colpi di mattarello e impasti”, presentando piatti valutati secondo criteri quali qualità dell’impasto, gusto, presentazione ed equilibrio nutrizionale. A completare il podio della tappa barese sono stati poi Angelo Berardi – 53 anni di Ruvo, ma chef in Alto Adige – con cappelletti all’uovo senza glutine ripieni di cervo e mirtilli e Antonio Preite di Ugento, chef del ristorante ‘Il Vico degli Scettici’ di Taviano, con il suo raviolo con gallo e ricotta di capra.
Nel corso della giornata è stato inoltre assegnato il premio speciale ‘Parmigiano Reggiano – Miglior formato della tradizione’ a Tonia Bianco, di Mola di Bari, con i suoi ‘tagliolini al nero di seppia con seppioline, cucunci e burrata finale’: un riconoscimento dedicato alla valorizzazione dei formati storici e identitari della pasta fresca. I tre concorrenti sul podio, adesso, accederanno alla finalissima nazionale del Campionato della Pasta Fatta a Mano 2026, in programma il 12 giugno 2026 a Napoli nell’ambito della quinta edizione del DMED – Salone della Dieta Mediterranea.
