Da un’idea brevettata all’università (leggi qui) fino ad arrivare al primo punto vendita a Polignano. È nato Iuppi, il gelato inclusivo privo di glutine, latte, lattosio, soia e uova. Un gelato per tutti, da gustare in coppetta o cono, adatto ad ogni tipo di intolleranza.

“Il segreto è la scienza”, spiegano i fondatori Domenico Centrone e Vito Emanuele Carofiglio. E dunque grazie all’Università degli Studi di Bari e al team del professor Carlo Giuseppe Rizzello – oggi Ordinario di Microbiologia Alimentare alla Sapienza di Roma – nasce il gelato destinato a cambiare le regole della nutrizione salutare.

La prima gelateria Iuppi è stata inaugurata ieri a Polignano, presa d’assalto da curiosi e buongustai, tutti in fila per essere i primi ad assaggiare la rivoluzione del gelato naturale. L’ingrediente segreto? Una base vegetale fermentata di legumi e cereali.

“Grazie ad un processo brevettato riusciamo ad eliminare gli elementi anti nutrizionali dei legumi – spiega il cofondatore di Iuppi, Vito Emanuele Carofiglio -. Si tratta di un gelato innovativo ‘plant based’ – continua – quindi completamente naturale”.