La focaccia, a Bari, è religione. È lo street food per eccellenza – come e più del panzerotto – perfetta a ogni ora del giorno. Per i baresi è pane quotidiano, è la merenda di metà mattina o la cena della sera, e ognuno ha la sua preferita. Impelagarsi in classifiche di bontà è impresa ardua – e spesso motivo di lunghe discussioni – ma ora arriva Gambero Rosso a dare qualche consiglio sulle “migliori focacce” di Bari: “La focaccia si mangia a ogni ora del giorno – precisano in un articolo – è il cibo da strada privilegiato dai turisti che passeggiano fra le meraviglie di Bari vecchia, da chi si gode una passeggiata sul lungomare e pure per quelli che vogliono organizzare un pic-nic sulla sabbia”.
Prima di indicare le caratteristiche di alcuni dei panifici che sfornano focacce a Bari, Gambero Rosso si lascia andare a una curiosità, che non è casuale: “Conoscete il nome della spiaggia più famosa di Bari? – chiedono – Sembra un gioco di parole, ma si chiama Pane e pomodoro”. Ecco, quindi, i consigli della piattaforma dedicata al cibo, fra nomi immancabili e interessanti novità: si comincia con il panificio Adriatico di via De Giosa (con “l’artigiano del pane Beppe Concordia”) per passare a DaMa Italian Bakery di via Melo da Bari (“una delle pagine più interessanti sulla nuova panificazione pugliese”), non dimenticando Conticchio su viale Unità d’Italia (“posto giusto, in posizione strategica vicino alla stazione”) né il panificio Fiore di strada Palazzo di Città (“fra le insegne più note”).
Famoso pure El Focacciaro di via Cognetti (“insegna molto conosciuta per i suoi panzerotti, ma merita anche la focaccia tradizionale”), come lo è Magda su via Prospero Petroni (“sfama da generazioni ragazzi e adulti”) e – allontanandosi dal centro – il panificio Montecristo di strada Detta della Marina (“posizione privilegiata per questo forno fronte mare”). A chiudere la classifica delle migliori focacce di Bari secondo il Gambero Rosso ci sono La Pupetta di via Cairoli (“fra i luoghi da visitare se si vuole assaggiare la vera focaccia barese”) e Santa Rita in strada dei Dottula (“che ha superato brillantemente i cento anni”). La mappa delineata dal Gambero Rosso è sicuramente parziale, in fin dei conti ogni barese ha la sua focaccia preferita, che sia per campanilismo di quartiere o per puro gusto. Perché la focaccia per un barese, prima di essere una soddisfazione per il palato e lo stomaco, è un colpo al cuore.
