Qual è la salsa più nota e più amata da bambini e adulti, sposa legittima delle patatine fritte? Il ketchup, quello che sembra nascere nelle bustine rosse di plastica. Oggi, il condimento agrodolce di lontana provenienza orientale incontra la Puglia con Fiasketchup, il ketchup fatto con pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto, area marina protetta in provincia di Brindisi. Ideatore del prodotto è Raffaele Leobilla, titolare dell’azienda agricola Pietrasanta, sita sulle colline di Brindisi, tra Carovigno e Ostuni, una piccola realtà a conduzione familiare dalla mission precisa: mantenere in vita i prodotti nostrani e portare in tavola la Puglia più genuina.
“Il pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto è un prodotto a cui teniamo molto e che teniamo molto a valorizzare non solo in quanto si tratta di cultivar autoctona – spiega Leobilla – ma anche perché è il tipo di pomodoro che già si coltivava ai tempi dei nostri nonni. E non si poteva stare senza il pomodoro che, durante l’estate, in cui offre il suo meglio, veniva trasformato in salsa e conservato per tutto l’inverno. Un prodotto fondamentale nella vita quotidiana tuttora. Oggi siamo soltanto due aziende a coltivarlo e noi lo facciamo in regime biologico”. Dal 2008, il Fiaschetto di Torre Guaceto è diventato un presidio Slow Food. “Si stava perdendo questa varietà in quanto è molto dispendiosa rispetto all’arrivo delle varietà ibride che producono molto di più – spiega Raffaele – Grazie all’aiuto di Slow Food ed Ente Parco Torre Guaceto siamo riusciti a valorizzarla”.
Perchè realizzare proprio un ketchup? “Perché noi abbiamo due bambini piccoli e per noi è molto importante quello che portiamo a tavola. Tutto quello che coltiviamo lo mangiamo noi e i nostri i figli per cui, oltre all’importanza di coltivare in biologico, vogliamo dare a loro qualcosa che gli piace, in modo sano e genuino. Sappiamo tutti che i bimbi impazziscono per il ketchup, allora ci siamo detti: “Perché non fare un ketchup più naturale e che sappia di terra pugliese?”. Non a caso abbiamo scelto di realizzare un vasetto piccolo, che io stesso porto sempre in giro se andiamo fuori a cena”. Una motivazione che ha del romantico. Le idee migliori, d’altronde, nascono proprio dal calore familiare. “Prima di tutto abbiamo quindi pensato a un uso nostro, domestico, e quindi abbiamo pensato di lanciare un prodotto diverso da quello che si trova in giro, lontano dal giro multinazionale, tant’è che il Fiasketchup è presente solo in piccoli alimentari. Abbiamo cominciato a produrlo nel 2023 durante l’estate, quando il Fiaschetto gode di piena salute e oggi siamo alla seconda produzione”.
In un vasetto è concentrato tutto il territorio e la naturale genuinità della Puglia. “Siamo un’azienda da tre generazioni, infatti già mio nonno produceva olio. La terra, la passione e la dedizione nei confronti del nostro territorio sono parte fondamentale della filosofia della nostra azienda sin dal principio che ancora oggi portiamo avanti, producendo e trasformando in modo del tutto genuino, naturale e artigianale i prodotti tipici della cultura pugliese, tra cui il pomodoro Fiaschetto di Torre Guaceto”, conclude Raffaele Leobilla.
