Pizza e birra è per principianti, pizza e vino per esperti. “Calici & spicchi – Atlante mondiale della pizza e del vino in 100 abbinamenti” è un volume che promette di fare la rivoluzione: l’ha scritto la giornalista campana Antonella Amodio, che ha letteralmente fatto il giro del mondo – e delle cantine – con l’intenzione di scardinare una cultura diffusa. Quella che vede la pizza accompagnata dalla birra, quando il vino – eccellenza italiana – può essere invece l’abbinamento perfetto, meno anonimo e più esaltante. Il nuovo “Calici & spicchi” arriva dopo il successo del primo volume, e presenta oltre 100 pizzerie selezionate da ogni angolo dell’Italia – Puglia compresa – e da oltre 20 Paesi, dall’Australia agli Stati Uniti.
Ogni pizzaiolo presenta una sua creazione, e a essa viene abbinato un vino. Non a caso, ovviamente, perché così come la pizza è cultura, lo è anche il vino. Concetto valido in tutto il mondo, in Italia ancora di più: perché entrambi sono prodotti identitari, e se pure un affresco rinvenuto a Pompei li posa sullo stesso tavolo, un motivo ci sarà. Per gli italiani il vino è venuto molto prima della birra, ed è tempo che torni al suo posto: accanto alla pizza, ed è questo che Amodio suggerisce nel suo volume, edito da Malvarosa. L’associazione però è tutt’altro che casuale. Ci sono regole da rispettare, dalla combinazione dei colori a quella dei gusti, fino al rispetto del territorio.
Ed è interessante notare come in “Calici & spicchi” la Puglia sia molto presente: “È la seconda regione più segnalata, dopo la Campania”, dice l’autrice della guida. Per questo la presenta in Puglia, a Modugno: l’unico appuntamento è giovedì 4 dicembre alle 11 nell’auditorium di AD Horeca Scuola di formazione Cippone e Di Bitetto (via Vigili del fuoco caduti in servizio 42/44), insieme con Luciano Pignataro – giornalista e scrittore che firma la prefazione – e la giornalista Anna Puricella. A introdurre la giornata Ilaria Donateo, vicepresidente di Ego Food fest (contenitore che racconta la cultura gastronomica italiana, e uno dei maggiori festival italiani dedicati alla cultura del cibo). E, dato che la Puglia – sia per cantine che per pizzerie – spicca nel libro, dopo la presentazione sarà possibile degustare le pizze preparate da alcuni dei protagonisti presenti sulle pagine: Cristiano Taurisano (Luppolo&Farina, Latiano), Michel Greco (Lievita 72, Gallipoli), Francesco Pellegrino (Levante eat pizza, Altamura), Ciro Miccoli (Dai! Bro’ pizzeria, Taranto), Orazio Chiapparino (D’Orazio pizzeria, San Giovanni Rotondo), Michele Lococciolo (Il Tronco pizzeria, Monopoli). Ovviamente saranno presenti anche le aziende vinicole del territorio, gli abbinamenti saranno curati da Cippone e Di Bitetto e comprendono etichette di Varvaglione 1921, Vignaioli Vespa, Tenute Vallone, Coppola, Conti Zecca, Cantele e Feudi di San Marzano. La partecipazione è gratuita, con registrazione obbligatoria a enogastrohub@gmail.com.
