Ricci di mare sempre più cari sulle tavole. Negli ultimi tempi il prezzo di uno dei prodotti simbolo della tradizione gastronomica pugliese è aumentato e tra cittadini e commercianti il tema fa discutere.
In alcune pescherie e ristoranti di Bari il costo dei ricci di mare varia sensibilmente. Un singolo riccio può costare tra 5,50 e 6 euro, arrivando in alcuni casi anche fino a 10 euro, mentre c’è chi propone il piatto già pronto a 10-12 euro. In altre pescherie, invece, il prezzo può scendere anche a circa 1 euro al pezzo, soprattutto quando si tratta di prodotto importato dall’adriatico.
A incidere sui prezzi è anche il fermo della pesca dei ricci nei mari pugliesi, introdotto dalla Regione con una legge del 2023 e valido fino al 2026, con l’obiettivo di favorire il ripopolamento della specie. Una misura che ha cambiato le abitudini di molti consumatori: c’è chi, per rispetto del divieto e della tutela della specie, ha scelto di non acquistarli o di non mangiarli più.
Le pescherie, però, continuano a rifornirsi dall’estero. Gran parte dei ricci arriva infatti da altri Paesi del Mediterraneo: dalla Croazia il prezzo può aggirarsi intorno a 1,50 euro al pezzo, mentre quelli provenienti dalla Galizia, in Spagna, possono arrivare anche a circa 5 euro, a seconda della qualità e dei costi della filiera.
