“Vorrei chiudere la polemica con Bari e con i baresi, ecco alcuni consigli per chi ama mangiare il polpo crudo”. Così, sui social, il medico e divulgatore scientifico Matteo Bassetti punta a scrivere la parola fine su quello che, di fatto, è stato il ‘caso’ dell’estate barese: dopo il dissing con Francesco u Leng e l’ulteriore levata di scudi dei cittadini di Bari, quindi, dall’infettivologo arriva una ‘ricetta’ che, almeno in teoria, mira a mettere tutti d’accordo.
“Qualcuno si è offeso perché io ho detto ‘moda demenziale’ – spiega Bassetti in un video -, ma naturalmente non mi riferivo alla tradizione del polpo crudo. Mi riferivo ai video, diventati virali, di chi sbatte il polpo e se lo mangia lì sulla riva o sullo scoglio: quelli sì, demenziali. Voglio darvi, quindi, una piccola regola…”. E qui arriva la ‘ricetta’ del medico. “Il polpo crudo si può mangiare, ma va ‘abbattuto’. Sì, si può ‘abbattere’ il pesce anche a casa, usando il congelatore, soprattutto per ridurre il rischio di parassiti come l’Anisakis”.
“Il Ministero della Salute – scrive Bassetti nel post, rimarcando il concetto anche nel video – indica: almeno 96 ore (4 giorni) a −18 gradi, usando un congelatore domestico da 3 stelle o più. Importante però: il congelamento serve soprattutto contro i parassiti, non rende sicuro un pesce già deteriorato e non elimina necessariamente tutte le tossine o i rischi batterici. Se invece lo cuoci bene fino al cuore, il rischio Anisakis viene già eliminato dalla cottura. Quindi, per stare largo, in casa: pesce fresco, tagliarlo in porzioni non troppo spesse, freezer a −18 gradi per 4 giorni pieni e scongelamento in frigorifero”.
L’ultimo passaggio, quello dello scongelamento in frigorifero, viene sottolineato con particolare attenzione da Bassetti che, infine, regala ai propri interlocutori anche un aneddoto. “Io adoro Bari – dice -, mio papà mi diceva sempre: ‘Se Parigi avesse lu mere, sarebbe una piccola Beri’. Quindi un bacio grande a tutti i baresi, continuate a mangiare il polpo crudo, ma in sicurezza”.
