Puglia a quota 10. Nella nuova Guida Michelin – alla 72esima edizione – si torna a fare i conti con le stelle. Sono 382 i ristoranti che ricevono la Stella, e la regione torna a occupare le due mani, nel conto degli indirizzi dell’alta ristorazione. Ci sono le conferme e un paio di novità: sono due le new entry per il 2027, anche se c’è bisogno di fare una distinzione.
La Stella Michelin di Bros’ è infatti indicata come una novità, ma lo è fino a un certo punto. Perché il progetto culinario di Floriano Pellegrino e Isabella Potì aveva già ottenuto il riconoscimento in passato per il locale di Lecce, che però nel frattempo ha cambiato natura e sede: ora Bros’ è a Martina Franca, e il cambio che lo scorso anno aveva portato la Puglia a perdere una Stella, adesso la ritrova. L’altra segnalazione è a tutti gli effetti inedita: entra nell’Olimpo della cucina italiana il Casanova di Polignano a Mare guidato dallo chef Michele Panzarini, che fa parte del complesso di Grotta Palazzese che include anche il noto ristorante in grotta, una sala ricevimenti e un hotel.
Con quest’ingresso, Polignano a Mare sale a quota due Stelle Michelin: l’altra è di Pashà, e anche in questo caso si tratta di un trasferimento (lo storico indirizzo di Antonello Magistà era a Conversano). Per il resto si tratta di conferme, e sempre di ristoranti che non vanno oltre la singola Stella. Figurano nell’elenco, quindi, Dissapore di Andrea Catalano a Carovigno, Primo Restaurant a Lecce, Casamatta a Manduria, Angelo Sabatelli a Putignano, Due Camini a Savelletri e la doppietta di Trani con Casa Sgarra e Quintessenza.
