Dal classico benedetto all’agnello, dalla scarcella alla pastiera. Il pranzo di Pasqua torna con le sue tradizioni. E si sa, quando si tratta di mangiare, a Bari, rispettare il menù che si tramanda di generazione in generazione è un dovere, con alcune varianti che differenziano le proposte da quartiere a quartiere.
Da Bari Vecchia a Carbonara, ma più in generale in tutta la Puglia, uno dei dolci tipici resta la scarcella: ciò che può differenziare però la preparazione è la guarnizione o la glassa da aggiungere alla base in pasta frolla, con l’utilizzo dell’ammoniaca come agente lievitante.
