Pastaie, custodi della tradizione, maestre dell’impasto. Sono le signore di Bari vecchia, più precisamente dell’Arco Basso ormai diventate famose in tutto il mondo per la loro maestria ma certamente ancor di più perché incarnano in qualche modo l’essenza del borgo antico barese. Un gruppetto di donne che da sempre impastano le orecchiette su un banco di legno sull’uscio del proprio sottano. E con Nunzia in testa. Proprio lei è diventata negli ultimi anni l’ambasciatrice della baresità nel mondo. In India, in Brasile, a New York e poi in giro per tutta Italia. Ma anche quando i vip fanno tappa a Bari non manca una visita nella strada delle orecchiette e a Nunzia Caputo. La sua fama è diventata all’inizio quasi casuale, quando per influencer, modelli e personaggi famosi strada Arco Basso era il nuovo trend del momento. Così la voce si sparge, Bari diventa sempre più al centro dell’interesse turistico, gli investimenti istituzionali in tal senso richiamano l’attenzione di tour operator e del turismo in generale. E il folklore della città vecchia e di queste signore che fanno la pasta davanti all’uscio di casa cresce sempre più. Nunzia allora diventa quasi naturalmente la portavoce di quella strada: è spigliata, ha un sorriso coinvolgente, la gente la ama perché è simpatica e ha tutti i caratteri del barese caciarone. E diventa un vero e proprio brand.
Nelle ultime settimane però l’affaire orecchiette ha scalfito l’immagine romantica delle pastaie del borgo antico, finite al centro di un caso nazionale dove il mirino è puntato non tanto sul mestiere di artigiane del food quanto sulle modalità. Il faro è puntato sulla mancanza di certificazioni e autorizzazioni. Un’anarchia commerciale ormai anacronistica. Il vaso di Pandora è stato ormai scoperchiato ma di certezze ce ne sono almeno due. Da una parte nessuno vuole cancellare questa tradizione dall’inestimabile valore culturale ma allo stesso tempo, nel 2024, si chiede di tutelare la legalità e far rispettare le regole. Per il bene dei turisti e dei baresi.
Del ‘caso orecchiette’ parleremo nel nostro approfondimento settimanale ‘Tb Talk’, in onda dal Teatro Forma questa sera (lunedì 25 novembre) alle 21.30. Conducono Alessandra Bucci e Serena Russo, con collegamenti web di Tiziano Tridente. Ospiti Antonio Loconte (direttore di Quinto Potere), Pietro Petruzzelli (assessore allo Sviluppo locale), Fabio Romito (consigliere comunale di opposizione), Gaetano Stea (tour operator).
