“O mia bela Madunina che te brilet de luntan”. Quante volte abbiamo pensato a questa canzone, simbolo della città meneghina, mentre assaporavamo un panettone artigianale alla fine dei pasti nel periodo natalizio. Ebbene, possiamo archiviare Milano, perché il dolce più amato delle festività da un po’ di anni a questa parte ha il sapore dell’eccellenza, della qualità e della sostenibilità anche in Puglia, trovando il suo posticino sulle tavole, accanto a cartellate con zucchero e vincotto, calzoncelli e pettole. Si passa dalle versione tradizionale a quella con farciture, creme, glasse, decorata come fosse uno villaggio incantato, fino ai lievitati vegani, sempre più richiesti nelle pasticcerie storiche baresi. I prezzi in media per un panettone artigianale si aggirano attorno ai 35-40 euro, cifre in costante aumento nel corso degli ultimi anni a causa dell’incremento dei costi di alcune fondamentali materie prime, come uova, burro, olio d’oliva e cioccolato.
Stando, infatti, all’ultimo report della Confartigianato il cacao nel 2024 é aumentato del 128,9%, le arance del 48,8%, l’olio di cocco del 30,7%, l’olio di palma del 23,3%. Aumenti a doppia cifra si riscontrano anche per il burro (+14,7% in aumento rispetto a +6,9% di settembre) e l’olio di oliva (+14,3%). In accelerazione anche il cioccolato (+8,4% vs 5,5% di settembre). A causa dell’aviaria anche il prezzo delle uova è sostanzialmente aumentato: ben +34% da agosto scorso, tenendo conto che già nel 2023 il prezzo era aumentato di oltre il 7% rispetto all’anno precedente.
Ma i costi sempre più alti non fermano i baresi, sempre alla ricerca di nuovi peccati di gola da regalare e gustare sotto l’albero.
