Il costo delle materie prime alle stelle, così alto che tra i professionisti della ristorazione c’è chi, calcolatrice alla mano, preferisce non aprire il proprio locale a Ferragosto, passando invece la giornata al mare.
Non è solo una provocazione quella di Daniele Caldarulo, chef del ristorante barese Black&White, ma una scelta consapevole perché in questo momento storico, a quanto pare, anche reperire pesce fresco e frutti di mare è diventato un problema.
“In questo periodo di inflazione – sottolinea lo chef – non trovo la giusta marginalità di guadagno. I prezzi della materia prima sono arrivati alle stelle, il pesce non si può ‘toccare’ così come i frutti di mare idem, e chi più ne ha più ne metta”. Per questo motivo “a ferragosto non lavoro – continua Caldarulo – e non perché ho fatto i soldi, come qualche imbecille può pensare”.
