Tra le vie del centro storico di Grottaglie, si cela un salottino dai richiami francesi che permette ai clienti di assaporare cocktail unici nel loro genere. Cosa avvertono ad esempio le papille gustative quando addentiamo una frisella? La risposta potrebbe essere proprio in un drink, O’Sel Negroni, una variante realizzata con distillato di pomodoro e origano, che assieme alla sapidità dei bitter utilizzati incarna il sapore della tradizione pugliese.
Sfogliando il menù ci si può imbattere anche nel Friggitonic, che rimanda invece ai friggitelli, e in altre “mescolanze” composte dagli ingredienti più disparati, con nomi che strizzano un occhio ai simboli della capitale francese.
“Ho fondato Céramique circa un anno e mezzo fa, assieme alla mia compagna Raffaella Linoci – racconta a Telebari Francesco Gianfreda- l’idea è piaciuta molto, si lavora tanto soprattutto con i nostri cocktail signature, e i clienti arrivano dalla provincia di Taranto e non solo”. Gianfreda, che ha iniziato a fare questo mestiere nel 2012, dopo un periodo trascorso nei locali parigini ha scelto di portare qualcosa di diverso anche a Grottaglie.
Recentemente inoltre, Céramique ha collaborato con un ristorante per una degustazione a tema Puglia, presentando per l’occasione un Martini che sapesse di focaccia con olive nere e cipolla. In questo caso sono stati adoperati un gin alle olive nere e un vermouth alla cipolla.
“La cucina e la miscelazione sono in realtà molto collegate tra loro” – dice Gianfreda- “prima di creare un cocktail come O’Sel Negroni bisogna cercare di capire quali sono gli ingredienti chiave, e come fare a renderli liquidi. Tra l’altro tutti i distillati sono realizzati da noi, e vista la loro peculiarità i cocktail vanno prima assemblati in laboratorio. Grazie all’esperienza a Parigi ho imparato a utilizzare elementi particolari per i drink e ad organizzare il lavoro, che è una cosa fondamentale”.
