Se i pugliesi pensano alla cicoria, la immaginano abbinata alla purea di fave, a formare il famoso piatto tipico “fave e cicoria”. Nessuno l’avrebbe mai immaginata in un dolce natalizio. Eppure a Molfetta, patria della prestigiosa cicoria puntarelle (di recente riconosciuta con il marchio Igp), è nato “Puntastelle”: un panettone a forma di stella a otto punte, che ha come ingrediente regina la cicoria puntarelle molfettese, poi cioccolato, mandorle e olio extravergine d’oliva pugliesi, e altre materie selezionate. Una grande novità natalizia sfornata dal maestro di pasticceria Francesco Lanza, in collaborazione con l’associazione Cicoria Puntarelle Molfettese capitanata dal presidente Mauro De Ruvo, che hanno avuto il merito di trasformare l’eccellenza contadina pugliese in alta pasticceria, con l’obiettivo di unire la tradizione delle feste alla natura autentica della cicoria molfettese. Il delicato e caratteristico amarognolo della cicoria locale si coniuga con la dolcezza delle mandorle e del cioccolato, che rendono “Puntastelle” un dolce sano e dalle eccellenti caratteristiche nutrizionali. Un ponte tangibile tra il passato e il futuro della gastronomia. Sua maestà la cicoria, simbolo di Puglia, da oggi ha una succulente nuova veste.