L’estate, in Puglia, è la stagione dei pomodori secchi. Il profumo che risale dalle cassette, il colore rosso che pian piano diventa più scuro. Fanno parte della tradizione gastronomica popolare pugliese. Si preparano attraverso l’essiccazione al sole prima della preparazione sott’olio. Peppino, che di lavoro fa il fruttivendolo, la passione l’ha ereditata da sua mamma Graziella, che da sempre prepara i pomodori secchi in questo periodo dell’anno, anche qualche settimana prima, in modo tale da utilizzare il prodotto migliore.
La tipologia di pomodoro cambia anche il sapore finale del prodotto. Quello che non cambia, se il prodotto è fatto veramente in casa con l’essiccazione al sole, è l’amore che ci si mette, quasi per eseguire una rievocazione rituale del passato. A quel punto si potrà proseguire con la preparazione finale del pomodoro, per esempio mettendolo sott’olio. Dopodiché non resterà che una cosa da fare, anzi due: mangiarlo e leccarsi i baffi.
