L’annuncio di inserimento pubblicato su Facebook: “Si cerca urgentemente una figura di sous chef”. A pubblicarlo il noto chef Daniele Caldarulo, titolare a Bari vecchia del ristorante Black&White.
Una delle tante attività che in queste settimane stanno registrando per il secondo anno di fila grandi difficoltà a reperire personale. Sul tema si è acceso da tempo il dibattito con una netta contrapposizione tra i ristoratori, che attribuiscono le colpe spesso a una scarso senso del sacrificio, e la platea dei potenziali lavoratori, che rifiutano condizioni contrattuali ritenute inaccettabili.
“Ci sono imprenditori e imprenditori – tiene a precisare chef Caldarulo – ma non prendiamoci in giro, si tratta di lavori pesanti che molti non sono disposti a fare.” Nel caso specifico, peraltro, parliamo di figure altamente specializzate, come quella del sous chef, per le quali è necessaria una grande esperienza e in cui il trattamento economico è comunque appetibile.
Il problema è quello di trovare una soluzione nel breve termine, con l’estate alle porte e il turismo che ha riportato tantissima clientela all’interno delle attività. In attesa di trovare soluzioni che tutelino il settore dell’Horeca anche rispetto alle trasformazioni in atto.
