La cucina dell’Est Europa e quella tipica pugliese, i sapori della essenziale cucina ebraica e i gusti del pesce e della carne alla barese. Un mix particolare, che adesso potrà essere degustato nel ‘Bageloop’, il primo take-away di soli bagel, i panini, sia dolci che salati, a forma di ciambella tipici della Germania e della Polonia. Il 7 maggio in corso Vittorio Emanuele, infatti, aprirà un nuovo locale food che arricchirà l’offerta culinaria del centro murattiano di Bari: “Apriremo il giorno di San Nicola, sarà la nostra inaugurazione in un giorno così importante per la nostra città. E che San Nicola ce la mandi buona”, l’augurio del proprietario dell’attività, Francesco Zanframundo, che insieme alla sua partner, Federica Mitolo, già gestiscono il ‘polpettificio’ sullo stesso Corso.
L’idea del locale è quella di portare in Puglia i sapori tipici di una cucina così lontana dalla tradizione latina ma mischiandoli ai prodotti della dispensa mediterranea. Una trovata unica, si può dire, poiché sembrerebbe non esserci traccia di rivendita di soli bagel in tutto il Centro-Sud Italia: “Non esistono bagelshop da Roma in giù. – spiega Francesco a Telebari – Siamo i primi e siamo sicuramente gli unici a offrire questi prodotti con farciture alla pugliese”. La particolarità del locale è proprio la decisione di creare una cucina fusion tra un prodotto semplice come il bagel, mischiandolo con i sapori del polpo, del pesce crudo e della braciola alla barese: “Ma non solo. – continua Francesco – Cercheremo di offrire un menu ricco di contaminazioni nazionali e internazionali, proponendo ad esempio bagel con stracotti, provola sciolta, scamorza affumicata. Ma non mancheranno anche aperitivi, frittelle e qualcosa più low cost con le frise, sia classiche che più fantasiose. E ovviamente i dolci come mini donuts conditi con nutella, creme e granelle. Tutto realizzato artigianalmente nel nostro laboratorio”.
L’intenzione, come è evidente, è quella di staccarsi dall’offerta più tradizionale dello street food di Bari e cucinare un piatto sfizioso da gustare passeggiando: “L’idea è proprio quella di comprare il bagel e gustarlo sul lungomare. – spiega Francesco – Avevamo già un know-how del food ma volevamo dare una lettura diversa a certi prodotti e l’idea di un sapore semplice ci è sembrata la più efficace. Inoltre volevamo dare una veste diversa a dei sapori che legano tradizione e innovazione, dando qualcosa di mai visto nella nostra città. Credo davvero che la Puglia abbia dei sapori pazzeschi ma spesso la tradizione potrebbe essere un limite perché a volte è circondata quasi da una sacralità della ricetta. Con questa cucina vorremmo far vedere che la tradizione è ancora sacra ma esaltata da un prodotto di un altra realtà”.
