Orecchiette agli spinaci, al vino primitivo, al pomodoro secco, alle cime di rapa o classiche. No, non sono primi piatti che fanno parte del menù settimanale di un appassionato della pasta simbolo del barese, ma qualcosa di fritto e colorato da sgranocchiare. Sì, da sgranocchiare. Come si fa al cinema o in un aperitivo. E le si possono trovare a Modugno, nel barese, grazie al lavoro di Leonardo Settimo, un famoso negoziante della cittadina confinante con il capoluogo pugliese.
“Qui le chips di orecchiette sono esplose da poco – dice Leo Settimo, titolare della Frutteria in via Roma 36/d, ai microfoni di Telebari – Sono molto gettonate e amate da modugnesi e baresi, ma non solo: le ho fatte conoscere a molti commercianti nazionali e ormai le spedisco in varie zone d’Italia. Sono davvero molto richieste, e ne consegno molte a domicilio a Bari e nella Bat ogni settimana. L’obiettivo è quello di diffondere un prodotto della nostra terra ma in forma diversa, unendo tradizione e salute”. Orecchiette in pasta, nella quale vengono inseriti gli ingredienti protagonisti dei vari gusti, che vengono poi fritte, fatte raffreddare e messe in vaschetta, pronte come un vero e proprio snack: “È strano sentire le nostre orecchiette fare rumore sotto i denti, ma è uno snack eccezionale, dal gusto esplosivo e soprattutto sano perché non ha conservanti o altro”.
I gusti sono vari e il consumatore, dunque, non può che avere l’imbarazzo della scelta: “Le orecchiette sono disponibili in vaschette miste, ma cerchiamo di accontentare i clienti che magari preferiscono solo alcuni gusti. Io amo quelle al vino primitivo, perché sono davvero spaziali. Ma sono tutte buonissime, come quelle al gusto tradizionale pugliese delle cime di rapa o in pasta semplice, molto richieste”. Un prodotto made in Puglia, ormai famoso anche nel Nord Italia: “È da lì che è iniziato tutto: ho visto le chips di orecchiette per la prima volta a Bergamo, da un mio collega ‘Roby Ortofrutta’, ed è così che ho contattato la ‘OreSnack’, l’azienda produttrice della provincia di Brindisi, e ho avuto modo di conoscere il proprietario Antonio. E sono contento del fatto che sono riuscito, grazie anche alla mia attività social, a far mettere in contatto molti colleghi del settentrione con l’azienda produttrice e a far conoscere le nostre orecchiette in un’altra salsa. E così il prodotto ha ottenuto una grande conoscenza a livello nazionale”.
Ma Leo Settimo è un esperto in chips colorate e salutari: nella sua ricca e accogliente frutteria, infatti, è disponibile una varietà infinita di prodotti da sgranocchiare, come la frutta e verdura in chips, che vengono gestiti con amore e tanta passione. “Le chips di orecchiette sono l’ultima eccellente novità della mia attività – Ho iniziato anni fa con la frutta nelle varianti tostata oppure crioessiccata, da cui viene rimossa l’acqua tramite un processo di congelamento e successiva essiccazione, salvaguardando proprietà nutrizionali, sapore e colore, facendola diventare uno snack sano perché senza zuccheri aggiunti e conservanti”.
Insomma, le orecchiette, colonna culinaria barese conosciuta in tutto il mondo, sono diventate famose anche in una nuova veste. E tra il bianco classico dell’impasto, il verde spiccato di cime di rapa e spinaci e il rosso passionale di pomodoro secco e vino primitivo, risaltano i colori dell’Italia, come a voler simboleggiare con orgoglio un prodotto pugliese nuovo, ma ormai già celebre in tutto lo Stivale.
